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“寻找好食材”青岛市厨艺研究会专家走进“崔”字小磨香油坊

2018/11/19 21:19:00  百姓生活网

百姓生活网11月19日电 (记者 邱宇 通讯员 黄宏伟 )“好马配好鞍、好菜配好材”昨天,青岛市厨艺研究会与青岛名厨委、专家顾问委员会,以及各分会会长携餐饮酒店企业家、各媒体单位,兴高采烈地来到瑞福油脂股份公司参观考察,经过考察,邴会长和名厨委的专家们与瑞福油脂股份有限公司董事长颜建伟亲切交谈...达成战略合作伙伴,双方当场签定了战略合作单位。

参观团一行走进企业,目睹和感受企业的现状,深入了解崔字牌小磨香油和芝麻酱的生产和六百多年的香油文化,一百年只做一件事,感动了所有参观考察团的团员们!
    

青岛市厨艺研究会邴吉合会长介绍,小磨香油和芝麻酱是餐饮界常用的品质调味品,在我们大力推广青岛本邦菜之同时我们会不但让更多的餐饮企业经营者和大师名厨,知晓并深入了解青岛本邦菜的菜系概念和厨艺技法,还要了解能够作为优秀的青岛本邦菜的最佳食材,因此青岛市厨艺研究会名厨委专家顾问委员会,都在为了青岛本邦菜的各类发展做着努力,我们一直都在寻找好食材。对我们这些过去一直经常使用的崔字牌小磨香油和花生酱的餐饮人,对企业对产品更加有了使用信心

“崔香油”溯源 

  潍坊,古称潍县,是小磨香油的发源地。600多年前,崔氏先祖崔泽世移民潍县后,发明了小磨香油,人称“崔香油”。崔香油使用小石磨磨胚,“水代法”取油,低温、洁净、天然,最大程度地保留了芝麻的特殊香味和营养价值,经科学验证,是世界上公认最好的香油生产工艺。这就是崔字牌小磨香油的发源。

 

 崔字牌小磨香油从诞生开始,一直被列为宫廷贡品,誉满京都。从大清嘉庆五年,内务府造办处给崔字号香油送往宫中提供的凭证来看,崔字香油在那时已经被大量采办进宫了。

  “扬州八怪”之一的郑板桥任潍县知县时曾闻香赋诗:“十里郊野满城香,举目远眺圩水长。神工鬼磨五百载,正宗芳味崔家庄。”清朝道光、咸丰、同治、光绪年间,潍县籍吏部尚书协办大学士陈官俊、大金石学家陈介祺、福建巡抚张兆栋等人,为崔家香油传播到京城和皇宫发挥了重要的媒介作用,使崔家香油的销售范围迅速扩展,名声日隆。崔氏后人秉承祖先遗训,将小磨香油的工艺传承至今,至瑞福油脂股份有限公司董事长崔瑞福,崔字小磨香油传统技艺已经传承了20代。

  从清朝光绪三十年(1904)到民国二十六年(1937)“七七”事变前,大约30多年的时间,随着潍县开埠,经济的繁荣,老潍县酒楼饭馆应运而生。作为老潍县菜的高档调味料,崔字小磨香油为潍县菜的发展起到了推波助澜的作用。

 

 

责任编辑:云云
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